Parfait de Frambuesas ( Helado)
Ø Ingredientes:
- 200 gr de azúcar en grano- 875 ml nata animal
- 140 ml Yema de huevo = 9 yemas
- Agua
- Reducción de frambuesas
Antes de comenzar se debe tener una reducción de frambuesas ya fría. La
reducción se hace poniendo la fruta triturada con agua; y cuando se empiece a
pegar se quita del fuego. (El mango y el melocotón son frutas con mucha grasa).
También se puede picar fruta muy pequeña y echarlo.
Ø Elaboración:
Semimontar la nata con
un batidor eléctrico y luego montar las yemas aparte. En un cazo hervir el
azúcar con lo mínimo de agua que admita (como una pasta suave) hasta obtener un
punto de hebra fuerte. Añadir este jarabe a las yemas poco a poco con la
velocidad del batidor a media fuerza y seguir batiendo hasta que monte un poco
más y pierda temperatura. En este momento añadir la reducción de frambuesas al
gusto a la mezcla del jarabe con la yema y parar el batidor. Teniendo en cuenta
el contraste de temperaturas unir la nata a esta mezcla.
Finalmente verter en un molde y congelar mínimo
24 horas. Una vez congelado cortar piezas al gusto.
Nota:
El batidor debe
ser con varillas. Después de verterlo en el bol, taparlo con film
transparente; al igual que se puso por la parte de abajo previamente, mojado
con agua
